Elda Cantine ha iniziato le sue attività nel 2005 dopo l'acquisto di alcuni ettari di terreno nella zona di Troia in provincia di Foggia da parte dell'imprenditore Marcello Salvatori.

La passione e la competenza nel campo delle tecnologie ecosostenibili hanno dato l'impronta alla produzione vinicola dell'azienda basata principalmente su diverse varietà del Nero di Troia.